hornear seco

De Gullah Geechee Home Cooking, Recetas de la matriarca de la isla Edisto, Emily Meggett, dice: El pollo con crema es una de las comidas de mi día que ya no ves mucho, pero DEBES. En aquellos días necesitábamos alimentos que pudieran sustentarnos. Todos hicimos un trabajo laborioso, y estas cenas de comida rápida que han preparado aquí ahora simplemente no serían suficientes. Este plato tiene sustancia. La salsa de champiñones y hierbas convierte esta sencilla pechuga de pollo cocida en un plato abundante y sabroso. Servirlo sobre sémola, tostadas o arroz lo dejará satisfecho por la noche. Si desea preparar este plato en forma de cazuela, consulte mi consejo a continuación.

Las costillas frotadas en seco de Palmetto Creek Farms provienen del libro titulado From Field to Feast. Esto es sencillo de preparar y absolutamente delicioso. Las costillas se hornean en paquetes de papel de aluminio resistente que usted hace y sella alrededor de las costillas, ideal para las personas que no quieren perder el tiempo con una parrilla o un ahumador. Vi la temperatura, “250 grados” y pensé que debía haber cometido un error. Pero no, el libro realmente dice "250 grados durante 2 a 2 horas y media".

Y para todos los amantes de la okra, la okra criolla es una de las favoritas de todos los tiempos de Southern Living. Freír un poco de tocino, escurrirlo, desmenuzarlo todo y reservarlo. Se utiliza okra congelada para esta receta y se combinan tomates enlatados cortados en cubitos, maíz, cebollas y condimentos y se cocinan con la grasa del tocino y un poco de agua durante aproximadamente 15 minutos. Sirva este delicioso plato sobre arroz y cúbralo con tocino desmenuzado.

Emily Meggett dice que normalmente se puede encontrar buen brócoli durante todo el año. Su brócoli con salsa de queso se ve muy rico.

El arroz oriental es arroz crudo con sopa de cebolla, champiñones y castañas de agua, todo enlatado para que sea muy cómodo de preparar y meter en el horno para convertirlo en un plato fácil para la cena familiar. Encontramos esta receta en el libro de cocina Paths of Sunshine.

La ensalada de espinacas es la favorita de muchos de nuestros lectores. Este es de Savannah Style y parece apto para una ocasión especial.

EMILY MEGGETT

CREMA DE POLLO

Receta de cocina casera Gullah Geechee de Emily Meggett

Para el pollo a la crema:

6 a 8 deshuesadas y sin piel

pechugas de pollo

4 costillas de apio, picadas en trozos grandes

2 cebolletas

Sal sazonadora al gusto

1) Prepare el pollo: En una olla grande de fondo grueso, hierva 4 tazas de agua a fuego alto. Una vez que hierva, agregue las pechugas de pollo, el apio, las cebolletas y la sal para condimentar. Cocine hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 30 minutos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado. Para ver si el pollo está cocido, inserta un cuchillo en la parte más gruesa de una pechuga. Si todavía está rosado, continúa cocinando hasta que puedas ver el color cocido de la carne en todo el pollo. 2) Una vez cocido el pollo, escurrir, reservando 1 taza de caldo con un poco de apio y cebolla para usarlo después en la salsa. Deje el pollo a un lado y déjelo enfriar durante 20 a 25 minutos. 3) Una vez que el pollo se haya enfriado, córtelo en trozos pequeños. Dejar de lado.

Para la Salsa de Crema:

1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal

4 cucharadas de harina para todo uso

1 taza de leche, entera o al 2 por ciento,

o caldo de pollo cocido

1-1/2 tazas de champiñones blancos, y más si se desea, limpios

y picado

1 cucharada de perejil fresco picado

1 cucharada de cebollino fresco picado

4) Prepara la salsa de crema: En una sartén de 12 pulgadas, derrite la mantequilla a fuego lento. Una vez derretida, agregue la harina y revuelva para combinar. Removiendo la mezcla constantemente, agrega la leche o el caldo de pollo reservado. Después de mezclar bien, hierva esta mezcla y cocine de 3 a 5 minutos, hasta que espese. Agrega con cuidado el pollo cocido sin romper los trozos. Agrega la cantidad deseada de champiñones picados, revuelve suavemente y cocina a fuego medio durante unos 3 minutos. Retirar del fuego y espolvorear con el perejil y el cebollino.

CONSEJO: Esto también se puede servir como cazuela. Si prepara esto como una cazuela, vierta la mezcla de pollo y crema en una fuente para hornear engrasada de 9 x 13 pulgadas y espolvoree la parte superior con perejil y pan rallado. Hornee a 350 grados Fahrenheit durante 20 a 25 minutos, hasta que burbujee.

GRANJAS DE PALMETTO CREEK,

PARQUE AVÓN,

COSTILLAS DE LOMO FROTADAS EN SECO

Receta del campo al banquete

1/4 taza de azúcar moreno oscuro envasado

1/4 taza de pimiento morrón

1/4 taza de chile ancho en polvo

(chile mexicano oscuro en polvo)

4 cucharaditas de sal gruesa

4 cucharaditas de pimentón ahumado

4 cucharaditas de comino

4 cucharaditas de cayena

4 trozos (2 libras) de costillas de lomo, sin membrana (pregunte)

que tu carnicero haga esto por ti)

Para el frote:

Mezcle el azúcar moreno, el pimentón, el chile ancho en polvo, la sal, el pimentón ahumado, el comino y la cayena en un tazón pequeño, asegurándose de romper los trozos de azúcar moreno.

Coloque las costillas con el hueso hacia arriba en una bandeja para hornear. Sazone cada losa con un aderezo por ambos lados. Refrigere por lo menos 1 hora, sin tapar.

Caliente el horno a 250 grados Fahrenheit. Corte cuatro hojas cuadradas (de 12 por 12 pulgadas) de papel de aluminio resistente. Coloque un trozo de costillas, con la carne hacia arriba, sobre una hoja de papel de aluminio. Doble los extremos para formar un paquete suelto alrededor de cada losa; sello. Coloque los paquetes en una bandeja para hornear. Hornee de 2 a 2-1/2 horas. Verifique que las costillas estén cocidas tirando suavemente de los huesos. Cuando empiecen a desprenderse de la carne, estarán listos para servir.

OKRA CRIOLLA

Receta de

Favoritos de todos los tiempos de Southern Living

3 rebanadas de tocino

1 paquete (16 onzas) congelado

okra en rodajas

1 lata (14-1/2 onzas) cortada en cubitos

Tomates

1 taza de mezcla de condimentos de cebolla congelada

1 taza de granos de maíz congelados

1/2 taza de agua

1 cucharadita de condimento criollo

1/4 cucharadita de pimienta

Arroz cocido caliente (opcional)

Cocine el tocino en una olla hasta que esté crujiente; Retire el tocino y escúrralo sobre toallas de papel, reservando la grasa. Desmenuzar el tocino y dejar de lado.

Cocine la okra y los siguientes 6 ingredientes en la grasa caliente en una olla a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Cubra con tocino desmenuzado. Sirva sobre arroz, si lo desea.

Rinde 4 porciones.

EMILY MEGGETT

BRÓCOLI CON SALSA DE QUESO

Receta de cocina casera Gullah Geechee de Emily Meggett

3 tallos de brócoli o 1

libra de brócoli congelado

1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal

2 cucharadas de harina para todo uso

1 taza de leche, entera o al 2 por ciento

1/2 taza de queso cheddar rallado,

suave, medio o agudo

Pizca de sal

Pimenton

Lavar el brócoli y cortarlo en floretes. En una olla de 8 cuartos, hierva 4 cuartos de agua a fuego alto. Una vez que hierva, agrega el brócoli y cocina por 3 minutos. Escurrir y reservar el brócoli. Prepare la salsa de queso en una cacerola de 2 cuartos, derrita la mantequilla a fuego lento. Ten mucho cuidado de no quemar la mantequilla. Una vez que la mantequilla se derrita, agregue la harina y luego vierta lentamente la leche. Revuelve la mezcla constantemente hasta que esté suave y espesa. Agrega el queso y la sal y revuelve hasta que se derrita y quede suave. Vierte la salsa de queso sobre el brócoli y decora con pimentón. Servir inmediatamente.

ARROZ ORIENTAL

Receta de

Federación de clubes de jardinería de Florida

Libro de cocina Los caminos del sol

1/2 taza de mantequilla o margarina

1 taza de arroz de grano largo, crudo

1 lata (10 onzas) de sopa de cebolla

1 lata de agua

1 lata (6 onzas) de champiñones

tallos y piezas

1 lata (6 onzas) de castañas de agua,

en rodajas finas

Derrita la mantequilla en una cacerola y reserve. Mezcla: arroz, sopa, agua, setas y castañas de agua. Vierta en una cazuela con mantequilla derretida. Hornee tapado a 350 grados durante 45 minutos. Retire la tapa y continúe horneando durante 15 minutos más.

ENSALADA DE ESPINACA

Receta al estilo Savannah,

un libro de cocina de The

Liga Juvenil de Savannah, Inc.

1 libra de espinacas frescas,

lavado y escurrido

2 manzanas, peladas y cortadas en cubitos

8 rebanadas de tocino, fritas y desmenuzadas

1/2 taza de almendras, picadas

y salteados en grasa de tocino

2 cebollas verdes, en rodajas

Vendaje:

1 taza de aceite

3 cucharadas de azúcar

2-2/3 cucharaditas de mostaza seca

5 cucharadas más 1 cucharadita

vinagre de cidra

Licúa bien el aderezo y revuélvelo ligeramente sobre la ensalada.