From the Hart: una receta para aquellos que todavía comen calabacines

Si todavía tienes calabacines, deberías probar el pan de calabacín de mi amiga Andrea Brunson. Las instrucciones indican moldes para pan, pero puedes usar moldes para muffins si lo deseas, reduciendo el tiempo de horneado según sea necesario para el tamaño más pequeño.

Pan De Calabacín

2c. harina para todo uso

1 ½ taza azúcar

2 cucharaditas bicarbonato

1 cucharada. canela

1 cucharadita sal

3 huevos grandes

3c. calabacín, rallado (No exprimas la humedad del calabacín. Y no es necesario pelarlo a menos que sea grande y tenga una piel gruesa).

3/4 taza aceite

1 cucharada. vainilla

1 ½ taza nueces picadas (opcional)

Precalienta el horno a 350 grados. Engrase cuatro moldes para minipanes o dos moldes para pan de 8x4, o cúbralos con papel pergamino.

Batir para combinar los ingredientes secos en un tazón mediano y reservar.

Batir los huevos en un bol grande. Incorpora el calabacín rallado, el aceite y la vainilla.

Agrega los ingredientes secos a la mezcla húmeda. Si usa nueces, agréguelas ahora y mezcle hasta que se combinen.

Divida la mezcla final de manera uniforme en los moldes preparados y hornee durante 50 a 60 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Deje que el pan se enfríe en los moldes durante unos cinco minutos, luego retírelo de los moldes y déjelo enfriar completamente sobre una rejilla.

Se mantiene bien a temperatura ambiente hasta por dos días. Congélelo para un almacenamiento más prolongado.

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Maíz Mexicano

Mi nieta política, Monique York, preparó esta increíble mazorca de maíz para nuestra reunión del Día de los Caídos, pero sería excelente con cualquier cosa, desde sándwiches hasta la cena del domingo. Esta es una de esas recetas que puedes simplemente “observar” y no tener que medir nada.

Mazorcas de maíz, frescas o congeladas.

Mayonesa

Queso parmesano, rallado

Queso mozzarella, rallado

La sazón criolla de Tony Chachere

Hierve todas las mazorcas de maíz que necesites para la cantidad de personas que estás alimentando. (Monique parte las mazorcas de maíz por la mitad, pero puedes dejarlas enteras si lo prefieres). Retira el maíz del agua hirviendo y déjalo enfriar.

Precalienta el horno a 350 grados. Forre una bandeja para hornear galletas con papel de aluminio y coloque las mazorcas de maíz sobre ella. Unte mayonesa por todo el maíz. Espolvoree queso parmesano y luego queso mozzarella sobre el maíz y cúbralo con el condimento Tony. Coloca la sartén en el horno el tiempo suficiente para que el queso se derrita.

Mona Tucker escribe su columna de recetas "From the Hart" los primeros miércoles del mes.

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